Potravinová alergia dnes nie je žiadnou výnimkou, rovnako ako napr. histamínoví intolerancia, či celiakia.
Najčastejšie alergény sú – pre iných – bežne používané potraviny. Mlieko, vajcia, orechy… Dobrý základ pre vianočné pečivo … Ak máte v rodine alergika, dieťatko, ktoré má naozaj limitovanú stravu a možnosti, čo sme a čo už nie, možno váhate, ako to urobiť. Ako ho neochudobniť o sladké vianočné dobroty a zároveň nedráždiť jeho alergické prejavy.
Ako sa pri pečení vyhnúť použitiu alergénov
Máte v zásade dve možnosti. Svoje obľúbené recepty prispôsobiť a nahradiť alergény v nich alebo vyskúšať niečo úplne nové. Oboje je na začiatku troška riziko, kým utrafíte tie správne pomery a množstvá.
Vajcia – niektoré pečivo sa pokojne bez vajec zaobíde. Tam, kde to nie je možné, skúste 1 vajce nahradiť lyžicou škrobu rozmiešaného v 100 ml vody. Ak nemáte po ruke škrob, môžete použiť aj vanilkový puding (prášok).
Orechy – môžete skúsiť nahradiť mandľami alebo opraženými ovsenými vločkami. Opražiť, nechať vychladnúť, pomlieť.
Mlieko – môžete nahradiť obvykle vodou alebo niektorým z rastlinných mliek – mandľovým, kokosovým, pohánkovým.
Recepty na pečivo pre alergikov
Bez orechov
Čokoládovo-mandľové srdiečka
Potrebujete:
- 100g kvalitnej horkej čokolády
- 300g mletých mandlí
- 1 lyžička mletej škorice
- 2 bielka
- štipka soli
- 100g cukru
- práškový cukor na poprášenie dosky
Ako na to:
- Čokoládu nastrúhajte najemno a zmiešajte s mletými mandľami a škoricou. Bielky vyšľahajte do polotuha spoločne so štipkou soli a potom po častiach pridávajte cukor, kým sa úplne nerozpustí.
- Po lyžiciach opatrne primiešavajte zmes z čokolády, mandlí a škorice. Dobre rukami prepracujte a cesto nechajte na chladnom mieste odpočívať niekoľko hodín.
- Cesto na doske poprášenej práškovým cukrom vyvaľkajte na hrúbku asi 5mm. Formičkou vykrajujte srdiečka a ukladajte na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečte pri 175 ° C cca 15 -18 minút. Po vychladnutí ozdobte podľa ľubovôle – čokoládou, polevou.
Kokosky z ryžovej kaše
Potrebujete:
- 160 g ryžovej krupice
- 50 g ryžového nápoja “Zajac” + 500 ml vody
- 100 g mletého kokosu
- 2 kvapky citrónového oleja
- 2 bielky
- 60 g fruktózy
- štipka morskej soli do bielkov
Ako na to:
- Ryžovú krupicu rozmiešame v studenej vode a dáme ju variť. Pri ohreve súčasne rozpustíme v ryžovej kaši sušený ryžový nápoj. Za varu a stáleho miešania kašu prevaríme asi 4-5 minút.
- Teplú kašu osladíme fruktózou. Dôjde k čiastočnému poklesu cesta pri pečení, kokosky budú menej nafúknuté a tmavšie, vďaka obsahu ovocného cukru.
- Kašu necháme po osladení vychladnúť, ale nie celkom. Zakiaľ chladne, pripravíme si plechy, ktoré vyložíme papierom na pečenie.
- Z dvoch bielkov ušľaháme so štipkou soli veľmi tuhý sneh. Do mierne teplej kaše zamiešame kokos, môžeme ju prevoňať aromatickým olejom a nakoniec do nej zľahka zašľaháme sneh z bielkov.
- Z tejto hmoty kladieme na plech dvoma lyžičkami malé kôpky. Sušíme v rúre pre cca 150 °C, vyše hodiny, kým nie sú aj vo vnútri suché.
Bez vajec
Karobové lístočky
Potrebujete:
- 50 g hladkej kukuričnej múky
- 25 g sušeného sójového nápoja s vanilkovou príchuťou + 20 ml vody
- 60 g strúhaných vlašských orechov
- 10 g karobu (svätojánsky chlieb) miesto kakaa
- 40 g medu
- 30 g kvalitného panenského oleja (slnečnicový, sezamový, orechový)
- 20 g fruktózy
- 1 rovná lyžička mletej škorice
- ¼ lyžičky kardamonu
- 3 kvapky citrónového arom. oleja
- vylúpané mandle na ozdobu
Ako na to:
- Suché suroviny zmiešame v mise. Pridáme ďalšie ingrediencie, ktoré nám všetko spoja a spracujeme tvárne cesto. Z cesta vytvoríme valček, ktorý nakrájame na rovnaké, asi tak centimetrové dieliky.
- Každý odkrojený dielik položíme naležato a prstami stlačíme do špičky do tvaru lístočka. Navrch vtlačíme mandľu.
- Lístočky pečieme pri teplote 180 ° C 20 – 25 minút.
Bez vajec, orechov, mlieka
Makové guľôčky
Potrebujete:
- 160 g mletého maku
- 110 g agátového medu
- 4 kvapky citrónového oleja
- ½ lyžičky mletej škorice
- štipka mletého klinčeka
- sezam na obalenie
- príp. mandle
Ako na to:
- Mak nasypeme do misy a pridáme med. Medu dáme najskôr iba asi 80 g, zmes premiešame a ak sa nám ešte drobí, pridávame postupne viac.
- Pridáme citrónový olej a prisypeme trošku škorice a štipku mletých klinčekov.
- Hmotu miešame tak dlho, až vznikne tvárne a lepivé cesto. Z hmoty vyvaľkáme valček, ktorý nakrájame na kúsky asi po 15-18 g.
- Do inej misky si nasypeme sezamové semienka. V rukách tvoríme guľôčky, ktoré potom vložíme do misky so sezamom a bez dotyku, len krúživým pohybom miskou, ich obalíme v sezame.
- Hotové guľôčky dáme do chladničky vychladiť. Pekne stuhnú.
Prečítajte si tiež: Vianočné recepty pri histamínovej intolerancii.
Pohánkové sušienky
Potrebujete:
- 2 šálky pohánkovej múky
- 2 lyžice medu
- 1/4 šálky oleja
- 3/4 šálky sójového mlieka
Ako na to:
- Múku zmiešame s medom a olejom, vznikne drobenka.
- Pridáme mlieko a spracujeme na pomúčenej doske na hladké cesto.
- Vyvaľkáme na 5 mm hrúbku a nakrájame na štvorce. Pečieme v horúcej rúre 12 až 15 minút.
- Môžeme poliať čokoládou.
Spracované s použitím: varimezdrave.cz, potravinova-alergie.info
(2 hlasov, priemerne: 4,00 z 5)
Loading...
Rajčinová polievka na 5 spôsobov
Ako zavariť lečo
Diktáty pre tretiakov
10 vecí, ktoré by alergici na palinu a ambróziu mali vedieť
Predĺžený rodičovský príspevok dostanú len rodičia detí, ktorým "správne" vychádzajú roky
Kedy ísť do pôrodnice? Koľko mám času, keď mi odtiekla plodová voda? Čo ak som druhorodička, treťorodička?
