5 receptov na vianočné pečenie pre alergikov

Potravinová alergia dnes nie je žiadnou výnimkou, rovnako ako napr. histamínoví intolerancia, či celiakia.

Najčastejšie alergény sú – pre iných – bežne používané potraviny. Mlieko, vajcia, orechy… Dobrý základ pre vianočné pečivo … Ak máte v rodine alergika, dieťatko, ktoré má naozaj limitovanú stravu a možnosti, čo sme a čo už nie, možno váhate, ako to urobiť. Ako ho neochudobniť o sladké vianočné dobroty a zároveň nedráždiť jeho alergické prejavy.

Ako sa pri pečení vyhnúť použitiu alergénov

Máte v zásade dve možnosti. Svoje obľúbené recepty prispôsobiť a nahradiť alergény v nich alebo vyskúšať niečo úplne nové. Oboje je na začiatku troška riziko, kým utrafíte tie správne pomery a množstvá.

Vajcia – niektoré pečivo sa pokojne bez vajec zaobíde. Tam, kde to nie je možné, skúste 1 vajce nahradiť lyžicou škrobu rozmiešaného v 100 ml vody. Ak nemáte po ruke škrob, môžete použiť aj vanilkový puding (prášok).

Orechy – môžete skúsiť nahradiť mandľami alebo opraženými ovsenými vločkami. Opražiť, nechať vychladnúť, pomlieť.

Mlieko – môžete nahradiť obvykle vodou alebo niektorým z rastlinných mliek – mandľovým, kokosovým, pohánkovým.

Recepty na pečivo pre alergikov

Bez orechov

Čokoládovo-mandľové srdiečka

Potrebujete: 

• 100g kvalitnej horkej čokolády
• 300g mletých mandlí
• 1 lyžička mletej škorice
• 2 bielka
• štipka soli
• 100g cukru
• práškový cukor na poprášenie dosky

Ako na to: 

• Čokoládu nastrúhajte najemno a zmiešajte s mletými mandľami a škoricou. Bielky vyšľahajte do polotuha spoločne so štipkou soli a potom po častiach pridávajte cukor, kým sa úplne nerozpustí.
• Po lyžiciach opatrne primiešavajte zmes z čokolády, mandlí a škorice. Dobre rukami prepracujte a cesto nechajte na chladnom mieste odpočívať niekoľko hodín.
• Cesto na doske poprášenej práškovým cukrom vyvaľkajte na hrúbku asi 5mm. Formičkou vykrajujte srdiečka a ukladajte na plech vyložený papierom na pečenie.
• Pečte pri 175 ° C  cca 15 -18 minút. Po vychladnutí ozdobte podľa ľubovôle – čokoládou, polevou.

Kokosky z ryžovej kaše

Potrebujete: 

• 160 g ryžovej krupice
• 50 g ryžového nápoja „Zajac“ + 500 ml vody
• 100 g mletého kokosu
• 2 kvapky citrónového oleja
• 2 bielky
• 60 g fruktózy
• štipka morskej soli do bielkov

Ako na to: 

• Ryžovú krupicu rozmiešame v studenej vode a dáme ju variť. Pri ohreve súčasne rozpustíme v ryžovej kaši sušený ryžový nápoj. Za varu a stáleho miešania kašu prevaríme asi 4-5 minút.
• Teplú kašu osladíme fruktózou. Dôjde k čiastočnému poklesu cesta pri pečení, kokosky budú menej nafúknuté a tmavšie, vďaka obsahu ovocného cukru.
• Kašu necháme po osladení vychladnúť, ale nie celkom. Zakiaľ chladne, pripravíme si plechy, ktoré vyložíme papierom na pečenie.
• Z dvoch bielkov ušľaháme so štipkou soli veľmi tuhý sneh. Do mierne teplej kaše zamiešame kokos, môžeme ju prevoňať aromatickým olejom a nakoniec do nej zľahka zašľaháme sneh z bielkov.
• Z tejto hmoty kladieme na plech dvoma lyžičkami malé kôpky. Sušíme v rúre pre cca 150 °C, vyše hodiny, kým nie sú aj vo vnútri suché.

Bez vajec

Karobové lístočky

Potrebujete: 

• 50 g hladkej kukuričnej múky
• 25 g sušeného sójového nápoja s vanilkovou príchuťou + 20 ml vody
• 60 g strúhaných vlašských orechov
• 10 g karobu (svätojánsky chlieb) miesto kakaa
• 40 g medu
• 30 g kvalitného panenského oleja (slnečnicový, sezamový, orechový)
• 20 g fruktózy
• 1 rovná lyžička mletej škorice
• ¼ lyžičky kardamonu
• 3 kvapky citrónového arom. oleja
• vylúpané mandle na ozdobu

Ako na to: 

• Suché suroviny zmiešame v mise. Pridáme ďalšie ingrediencie, ktoré nám všetko spoja a spracujeme tvárne cesto. Z cesta vytvoríme valček, ktorý nakrájame na rovnaké, asi tak centimetrové dieliky.
• Každý odkrojený dielik položíme naležato a prstami stlačíme do špičky do tvaru lístočka. Navrch vtlačíme mandľu.
• Lístočky pečieme pri teplote 180 ° C 20 – 25 minút.

Bez vajec, orechov, mlieka

Makové guľôčky

Potrebujete: 

• 160 g mletého maku
• 110 g agátového medu
• 4 kvapky citrónového oleja
• ½ lyžičky mletej škorice
• štipka mletého klinčeka
• sezam na obalenie
• príp. mandle

Ako na to: 

• Mak nasypeme do misy a pridáme med. Medu dáme najskôr iba asi 80 g, zmes premiešame a ak sa nám ešte drobí, pridávame postupne viac.
• Pridáme citrónový olej a prisypeme trošku škorice a štipku mletých klinčekov.
• Hmotu miešame tak dlho, až vznikne tvárne a lepivé cesto. Z hmoty vyvaľkáme valček, ktorý nakrájame na kúsky asi po 15-18 g.
• Do inej misky si nasypeme sezamové semienka. V rukách tvoríme guľôčky, ktoré potom vložíme do misky so sezamom a bez dotyku, len krúživým pohybom miskou, ich obalíme v sezame.
• Hotové  guľôčky dáme do chladničky vychladiť. Pekne stuhnú.

	Prečítajte si tiež: Vianočné recepty pri histamínovej intolerancii.

Pohánkové sušienky

Potrebujete: 

• 2 šálky pohánkovej múky
• 2 lyžice medu
• 1/4 šálky oleja
• 3/4 šálky sójového mlieka

Ako na to: 

• Múku zmiešame s medom a olejom, vznikne drobenka.
• Pridáme mlieko a spracujeme na pomúčenej doske na hladké cesto.
• Vyvaľkáme na 5 mm hrúbku a nakrájame na štvorce. Pečieme v horúcej rúre 12 až 15 minút.
• Môžeme poliať čokoládou.

Spracované s použitím: varimezdrave.cz, potravinova-alergie.info